의사나 간호사들이 가급적이면 안먹는다는 음식.
소주는 한국의 술이자 증류주의 한 종류로, 크게 두 가지 방식이 존재한다.
곡물을 발효해 만든 청주를 밑술로 삼아, 소줏고리라고 부르는 단식증류기로 증류해 만들어진 소주인 증류식 소주.
현대의 증류탑을 이용해 대량의 95도가량의 주정을 생산하여 이에 물과 기타 첨가물을 희석해 만드는 희석식 소주 두 가지로 나뉜다.
과거에는 전자의 소주를 의미했지만 현대에 들어서는 희석식 소주라 불리는 후자를 칭하는 녹색병 소주가 대중적으로 자리 잡아버렸고 오히려 오리지널 소주를 전통 소주, 증류식 소주 등으로 부른다.
그 명칭 때문에 마치 화학공정을 통해 뽑아낸 합성주정에 물을 타서 희석한 술로 오인되는 경우가 많지만 사실이 아니다.
합성주정은 식용으로 사용할 수 없다.
희석식 소주는 카사바, 감자 등의 곡물을 발효시킨 후 연속증류하여 얻어낸 95% 고순도 에탄올인 주정을 원료로 한다.
원액이 순도 95%의 알코올이기 때문에, 이 냄새를 순화시키기 위해서 사용하는 감미료로는 과거에는 사카린, 현재는 올리고당, 자일리톨, 아스파탐, 스테비오사이드 등을 사용한다.
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