콩을 쪄서 항아리에 짚을 깔아 그 위에 넣고 발효시킨 콩을 담그고, 그 장을 다른 채소와 함께 끓여 먹는 음식이다.

다른 이름으로는 전국장, 담북장, 퉁퉁장이 있으며, 담북장은 청국장과 유사한 속성장의 이름이기도 하나 혼용하기도 한다.

엄밀한 의미의 담북장의 경우 일반 된장처럼 메주를 만드는 건 같지만, 메주를 숙성시키는 게 아니라 말린 뒤 빻아 따뜻한 물을 붓고 소금 등을 섞어서 6~7일간 발효시키는 속성장이다.

하지만 충청 방언에서는 청국장 자체를 그냥 담북장이라고 부르는 편이다.

 

[저작권자 VONVON/ 무단복사, 무단전재 및 재배포 금지 (위반 시 법적조치)]